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Il fenomeno delle mode alimentari è un esempio di come una bugia, ripetuta mille volte, possa diventare una verità. Il caso del burro è emblematico: a cavallo tra gli anni 70 e 80 abbiamo assistito a una campagna demonizzatrice nei suoi confronti che ne ha fortemente ridotto il consumo a favore delle dannosissime margarine, fatte con grassi vegetali idrogenati. Paradossalmente è proprio il burro oggi a essere indicato per sostituire il nuovo nemico pubblico della salute: l’olio di palma.
Di Stefano Tonelli
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